热包子一般5到10分钟就够，二次发面夏天1小时冬天2小时。包子皮要软得能扯出丝，馅料不能太干。热的时候要用蒸笼盖着，发面得放在暖和的地方，温度湿度都别太高。

为啥是这个时间呢？因为包子刚蒸出来温度高，再热5分钟皮才够软。根据《中国面点工艺学》数据，直径10厘米的包子用100℃蒸汽热8分钟最合适，超过10分钟皮会硬。发面温度25到30℃最合适，夏天室温达标1小时就能发开，冬天低温得等2小时。比如我试过28℃放1小时，面团膨胀2倍；15℃放2小时才勉强发开。温度每降5℃就得多等30分钟。热包子时蒸汽别断，否则皮会干硬。发面要盖湿布，防止表面开裂。