做木瓜奶冻吉利片用10-15克，木瓜牛奶冻不用吉利片可用琼脂5克或蛋清1个替代，这样口感更Q弹。吉利片要冷水泡发，木瓜果胶能辅助凝固。500毫升牛奶配1克吉利片刚好，木瓜多放点更甜。

吉利片每500克牛奶用1克，500毫升牛奶就是1克，但木瓜含果胶，可能少用点。琼脂5克适合500毫升，蛋清1个能凝固。数据说琼脂3-5克/100克水，蛋清凝固点70℃。吉利片泡发后体积变大，实际用量比克数多。木瓜切丁要泡盐水防氧化，牛奶加热到80℃再加吉利片，凝固时间能拉长。不用吉利片的话，琼脂要煮到沸腾后关火焖5分钟，蛋清要分次加牛奶搅拌。数据来源《家庭烘焙配方手册》和《果胶应用技术》。