醒发时间要看面团状态和温度，揉完团子后放在温暖处要1-2小时，冷藏的话得放12-24小时。做薄底披萨的醒发时间短些，厚底或者加芝士多的话要长一点。发酵好的面团会发两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

因为温度、酵母活性、面团状态都影响时间，所以不同情况时间差挺多。比如温度每涨10度时间减半，25度要两小时，30度能缩短到一个半小时。冷藏发酵虽然时间翻倍，但能锁住水分，让面团更蓬松。实验过几种面团，高筋粉加酵母1克，25度环境下确实需要1.5-2小时，而冷藏到4度的话要18-24小时。做披萨最怕醒发不足或过度，发不足会硬，过度会酸。有个老面团的例子，冷藏醒发后做薄底披萨，12小时就发好了，但加了大量马苏里拉芝士的面团，得冷藏16小时才够软。所以得根据具体材料调整时间，温度计最好随身带，别光看感觉。