做果冻一般放5到10克琼脂，根据果冻盒大小和想要软硬程度来加。琼脂比吉利丁便宜，煮的时候不用等凉透就能凝固，而且做出来的果冻更透明有嚼劲。水果多的话可以加点水，琼脂量别超10克，否则会太硬咬不动。

为什么是这个答案？因为琼脂的凝固力是吉利丁的3倍（数据来源：中国轻工业出版社《食品添加剂手册》），每1000毫升水用5克就能凝固1厘米厚的果冻。比如做500毫升果冻盒，5克琼脂刚好，要是盒子里要加200克水果块，水量就少到400毫升，这时候8克琼脂就够。吉利丁每1000毫升水要15克，用量多还容易碎，煮完要冷藏4小时以上。要是用果胶的话，需要10克果胶+50克糖，成本更高操作更麻烦。所以普通家庭做果冻选琼脂最合适，特别是做水果冻、银耳冻这种需要透明效果的。要是想软一点，可以放半勺柠檬汁，让琼脂凝固更快更Q弹。