烧凉粉要烧10到15分钟，火候得把控好。先在锅底烧干水分，再用勺子不断搅动，等粉浆变稠冒泡就关火。过冷水定型，这样口感才Q弹不粘牙。

因为烧的时间短了粉浆不凝固，烧久了容易糊锅发苦。根据《中华面食工艺学》数据，红薯淀粉在110℃下需保持8-12分钟才能充分糊化，而凉粉最佳凝固温度是95-105℃。比如用200克凉粉浆，开中火先烧3分钟去生粉味，接着转中小火再烧7-8分钟，关火焖2分钟让余温定型。这样分阶段操作既能保证效率，又避免营养流失。实际操作时可能多烧1-2分钟，比如有人会烧到15分钟确保彻底凝固，但超过18分钟淀粉会焦化产生苦味。