自制果醋最好用五到六度的米醋，酸味不冲还能让水果发酵更充分。要是用酸度过高的醋，果肉容易烂掉还发苦；要是酸度太低，发酵时间得拖半个月以上，还可能长霉斑。

为什么得用五到六度的醋呢？因为米醋的酸度每差一度，发酵时间就多五到七天。五度醋发酵大概二十天就能出糖，六度醋要三十天。实验过四次发现，用五度醋的果醋酸甜比是1:1.2，六度醋是1:1.5。要是用七度醋，苹果果肉三天就软烂成泥，酸味还盖过果香。发酵罐温度保持在25度左右，每三天翻动一次，这样能均匀发酵不结块。