做果冻一般放3到4片吉利丁片，每片七克左右。果冻液和吉利丁的比例通常是五百克果冻液配七克吉利丁，换算成片就是三片半到四片。吉利丁片要提前泡软，放进去后要加热到六十五度左右才能完全融化。

因为吉利丁遇热会化成胶体，遇冷会凝固。每片吉利丁七克能膨胀到十五克，所以五百克果冻液放四片（共二十八克）会变成七十克胶体，总量变成五百七十克。如果放太多会太稠，太少就咬不动。要隔水加热到六十五度不能超过七分钟，温度太高会焦化。冷却到四十度以下才能定型，这时候要倒扣模具。比如用五百克糖水加四百五十克水，放四片吉利丁，倒进九分满的模具里。如果发现果冻太软，可能是温度没降够，要再冷藏两小时。