泡发鱼翅要放冰箱，低温能抑菌防变质。容器不能用塑料，容易渗毒；不锈钢易生锈，陶瓷最安全。泡发时间别太长，超过六小时容易坏。

因为鱼翅泡发时表面细菌繁殖快，冰箱冷藏能降温度，让细菌每分钟只分裂一次（常温下三次）。塑料容器含塑化剂，高温会溶进鱼翅里，长期吃可能伤肝（大前年食药监报告）。不锈钢容器虽然耐腐蚀，但泡发液呈弱碱性，时间长了会析出重金属。陶瓷容器化学性质稳定，而且能隔绝氧气，泡发时鱼翅不容易氧化变黄。所以老厨师都选带釉的陶瓷盆，泡发四到六小时最合适。但要注意容器不能有裂缝，否则容易藏细菌。