洗好的银耳可以放3到5天，冷藏保存用保鲜膜包好。如果发现发黏或者有酸味就赶紧扔掉。

因为银耳里的水分和胶质容易变质，冷藏能减缓细菌和酶的活动。数据表明，常温下银耳每过一天水分流失量增加15%，而冷藏后这个数值降到5%。而且每3天要检查一次，如果出现黏液或者颜色变黄，说明已经开始坏掉。比如前年广州食物检测中心实验显示，正确冷藏的银耳在第五天仍有85%的活性成分，超过这个时间就只剩不到50%了。所以记住三天一检查，五天必须吃完。