烤黄豆得烤15到20分钟，温度控制在180到200度之间。先铺平黄豆，别堆太厚，每3分钟翻一次，5分钟别翻，等表皮脆了就行。火候别太大，别烤成炭灰，闻着香了就能端出来。

为啥是这个时间温度呢？因为黄豆含水量高，刚放进去是15%左右，烤到5%才能脆。180度是让外皮焦糖化，200度让内芯受热均匀。翻动数据有讲究，每3分钟翻能保证受热不均，实验发现堆厚度超过3厘米就烤不透。温度超过220度会烧焦，去年有个研究说超过200度焦糖化时间缩短40%，但水分蒸发速度翻倍。5分钟不翻是让表皮形成保护层，防止回软。比如我试过烤25分钟，结果外皮焦了里头还湿，所以得按这个节奏来。