通常做果冻用5克吉利丁片配500克果冻液就行啦。先把吉利丁片用温水泡软，分三次加到果冻液里搅均匀，倒模后冷藏4小时以上。要是做小份量就按比例减，比如250克果冻液用2.5克吉利丁片。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁片遇热会膨胀，5克能撑起500克果冻液的凝固效果。数据说吉利丁片在60度以上溶解快，低于40度凝固慢，冷藏时间不够的话果冻容易散开。比如有人用3克吉利丁片配500克，结果冷藏后像果冻冻豆腐一样软塌塌的。要是泡吉利丁片时水温太高（超过50度），吉利丁片会结块，得重新泡。还有关键一点，果冻液里的糖分高会抢走吉利丁片的水分，所以加糖不能超过20%。