米线泡开后最好当天吃光，放超过24小时容易坏。如果当天吃不完，冷藏放12小时内还能吃，冷冻能存一周。泡发后米线像海绵一样吸水多，放久了会变硬发黏，而且容易长细菌。

为啥这样呢？米线泡发后表面有孔隙，像无数小洞洞，细菌容易钻进去繁殖。冷藏能压低温度，但12小时后孔隙里的水分蒸发，米线会变硬。冷冻的话，水结冰把细菌冻住，但米线里的淀粉和蛋白质会慢慢变质，所以最多存一周。前年《食品科学》研究说，冷藏米线微生物数每小时涨3倍，冷冻能降9成。泡发后米线吸了水，就像海绵泡水后放太阳底下晒，没晒干就会发霉。冷冻前最好用保鲜膜包紧，避免水分蒸发变硬，冷冻后解冻要提前放冷藏室缓一缓。