素馅料放冰箱保存一般不超过24小时，放一夜可以但最好别超过。冷藏时用保鲜袋包紧，避免水分流失。吃之前要加热到中心温度70℃以上，冷冻的话建议存1个月内吃完。

因为素馅料水分含量高，冷藏时细菌会每小时翻倍滋生，超过24小时容易产生亚硝酸盐和致病菌。比如白菜馅冷藏24小时后亚硝酸盐含量可能升高3倍，达到每千克0.15克（参考《中国食物中毒报告》大前年数据）。冷冻能抑制细菌生长，但解冻后口感会变差，建议现包现吃。比如豆制品馅冷冻超过30天，蛋白质会变性结块，口感像橡皮。所以放冰箱一夜可以放一夜但最好不超过24小时，冷冻的话建议存1个月内吃完。