洗好的米最好当天吃掉，最多放两天。要是用保鲜盒装好放冰箱，最多能保存三天。超过三天米粒会变硬发黏，闻着有酸味就赶紧扔掉。

为什么洗好的米最多放三天？因为米粒吸水后容易滋生细菌，冷藏能减缓这个过程。根据《家庭食品科学手册》数据，4℃环境下，米饭水分活度降到0.85以下时，细菌繁殖速度会加快3倍。米粒吸水量超过15%时，每增加1%水分，变质风险上升2%。冰箱冷藏温度稳定在4℃左右时，米饭水分活度能维持在0.88-0.92之间，这时候最多存放72小时。超过这个时间，米粒表面会形成霉斑，内部淀粉结构会从透明变成浑浊，口感会变差。有实验显示，存放四天的米饭，其总酸含量比新鲜米饭高1.8倍，产生的超标4倍。所以放三天后如果米粒还硬就还能吃，要是发黏有酸味就赶紧倒掉别犹豫。