米饭放冰箱能存三到五天冷冻能存一个月隔夜不吃完常温最多六小时。刚煮好的米饭要摊开晾到微温再装盒密封严实。冷冻的米饭吃之前要彻底解冻或者直接蒸热。

冷藏保存是因为低温能压住细菌繁殖速度研究显示4℃环境下细菌每天最多长一倍冷藏三天后细菌数量就翻三番。冷冻到-18℃能冻死大部分细菌但米粒会变硬需要提前解冻。常温下细菌每小时都在分裂六小时后可能已经有致病菌超标。国家粮食局检测数据显示隔夜常温米饭的菌落总数是新鲜米饭的二十倍。冷冻保存的关键是装盒时米粒要完全冷却否则冷凝水会加速变质。