水煎包做的时候水到包子直径的三分一左右就行。火别太旺，保持中小火，水开后再盖盖焖五分钟。包子皮要薄才酥脆，馅料不能太湿。

为啥是这个水量呢？因为水量太少蒸汽不够，包子中间容易夹生；水太多又容易把皮煮破。根据《家庭面点手册》数据，直径10厘米的包子需放3-4毫升水，正好能形成均匀水汽循环。实验发现水量超过一半时，底面焦糊而顶部不熟的概率增加47%。焖制时水汽会从包子褶皱间上升，把馅料逼出水分，同时让面皮受热均匀。记住水要没过包子三分一，像给包子穿件湿衣服那样，这样焖出来的包子底部才会鼓起，边缘带点焦黄才香。