高压锅煮红豆汤需要30到50分钟，豆子提前泡2小时以上这样子容易熟。普通红豆得泡6小时以上，高压锅能缩短一半时间，因为高压让豆子更快吸饱水。

高压锅通过加压让温度升到100度以上，豆子吸水膨胀快，泡过的豆子细胞壁软化，高压下破裂更快。实验数据显示高压锅煮40分钟比普通锅快3倍，压力值15-20公斤，温度120度左右这样子。泡过的豆子吸水量增加30%，高压作用下每分钟吸水量比常压高4倍这样子，所以不用煮太久就能出沙。高压锅密封性好，豆子不会煮烂，汤更浓稠这样子。