红肠做好后要尽快吃掉，放三天以内还能吃，超过一周可能变质。冷冻的话能存一个月，但得用保鲜袋装好，放冰箱冷冻层。吃的时候要看颜色有没有变深，肉有没有长霉斑，闻起来有没有酸臭味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

红肠保存时间跟保存方式关系大着呢。常温下细菌繁殖快得像放烟花，两三天就开始搞破坏，尤其是夏天温度高，细菌每小时都能分裂一次，三天就能长成能吃人的队伍。冷冻的话温度降到零下18度，细菌就像被冻成冰棍，繁殖速度直接掉到每小时零次，这时候存一个月都行。但要是冷冻袋封不好漏气，冷冻层温度波动超过零度五次，细菌照样能偷偷复活，这时候红肠内部可能早就长满白色霉斑了。数据显示常温保存超过72小时，大肠杆菌数量会翻1000倍，超过100万就肯定不能吃了。冷冻红肠如果反复冻融超过三次，肉质会变得像橡皮筋，咬起来咯吱咯吱响，但还没到不能吃的地步，只是口感差了点。所以保存红肠就像养孩子，既要赶时间吃掉，又得注意存放在合适的笼子里，别让坏家伙有机可乘。