红烧鸡做好后要是放冰箱的话，冷藏的话最多放三天，冷冻的话能存一个月。要是中间拿出来了又放回去，最多只能再放两天。吃的时候要是发现鸡肉发黏或者有酸味，就得赶紧扔掉别吃了。冷冻的话虽然能存更久，但解冻后口感会变差，肉容易散，汁水也少。

为啥是这个时间呢？首先低温能抑制细菌繁殖，但不是完全冻死它们。冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌还在缓慢活动，三天后细菌数量就会翻倍到危险级别。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但像李斯特菌这种耐低温的还在休眠状态，一个月后虽然能吃，但风险变高。根据《家庭食品保存指南》数据，鸡肉冷藏超过72小时（三天）后，亚硝酸盐含量会上升0.3mg/kg，超过安全值0.5mg/kg的1/5。冷冻保存时虽然微生物停止活动，但反复冻融会让肌肉细胞破裂，解冻后肉汁流失20%以上，所以冷冻超过一个月后口感变差。要是中间拿出来放室温超过两小时，细菌繁殖速度会加快三倍，所以再放回冷藏最多两天。