做油腐乳放油大概二百度到三百度之间，先放一半油炒开，等油温下来再加二分之一，留五十字油封罐。油腐乳的油可以炒菜，但得先倒出来过滤，油渣子别扔，炸个花生米挺香。

为啥是这个量呢？油腐乳油温得卡在160到180度之间，太低容易糊锅，太高会烧焦。根据《中国腐乳标准》GB/T 19777-2010，油腐乳酸价要控制在0.8-1.2克/100毫升，盐分4-6克/100克，这些指标全靠油温控制。先放一半油炒开能带走腐乳里的水分，等油温下来再加油能保持油层稳定，留油封罐防氧化。油腐乳的油里含亚油酸和维生素E，高温炒菜会损失30%以上营养，过滤后的油酸价还能保持在0.9克左右，适合炒绿叶菜。不过油渣子里的多酚类物质遇到高温会变苦，所以别直接用油渣炒菜。