冷冻的话能存个六到十二个月，冷藏的话大概三到六个月，不过红薯干容易氧化变黑，口感也会变硬。冷冻前最好用保鲜膜包严实，冷冻盒装好放冷冻层最底端。冷藏的话得放阴凉处，别让阳光直射，否则容易发霉。

冷冻保存时间长是因为零下十八度能冻死大部分细菌，红薯干水分结冰后微生物活动基本停滞。冷藏的话温度不够低，细菌繁殖速度减慢但不会停止，像农业研究数据说红薯干冷藏三个月后霉菌数量增长到原来的五倍。冷冻保存六个月口感和颜色变化最小，超过十二个月可能会出现冰晶破坏细胞壁，导致复水后变软。冷冻时水分结冰体积膨胀，容易把包装撑破，所以得用耐压的保鲜盒。冷藏的话红薯干表面容易凝露，如果放三天以上表面就会发黏。冷冻保存时间跟包装有关，真空包装能多存三个月，普通塑料袋装的话最好别超过九个月。冷冻的话冷冻盒要留点空隙，否则解冻时会吸潮变软。冷藏的话最好用密封罐，避免串味。