三片姜配半块油豆腐，这个比例是老手们总结的，做出来的豆腐不柴不腥，而且姜香能渗透到豆腐里，吃的时候能尝到明显的姜味，但不会太冲。有人试过用四片姜，结果豆腐变得太硬；有人用一片姜，结果姜味不进去还容易发苦。半块油豆腐是带皮切两半的，这样姜能夹在中间，煮的时候受热均匀。

为啥是这个比例呢？因为油豆腐吸味强，三片姜足够去腥提香，半块油豆腐能吸收姜的精华，不会太冲。数据上讲，油豆腐每500克需要3克姜（约3片），这样姜的辛辣味能穿透豆腐纤维。要是姜多，豆腐里的水分会被姜汁吸干，导致口感发硬；姜少的话，姜的挥发油进不去，只能表面沾点姜汁，煮完就淡了。老手们还发现，夹姜的位置要在豆腐中间，这样煮20分钟姜香才能完全渗进去，要是夹边上，香味容易散掉。