做油条放泡打粉大概5克配500克面粉就行，和面时加两小勺就行。油温六成热下锅，炸到金黄就熟了。记得加盐和糖提味，油温别太高不然会焦。

这个比例合适因为泡打粉是发酵剂，500克面粉放5克刚好让面团发起来。根据《中国面点工艺学》数据，每100克面粉用1克泡打粉效果最好，500克就是5克。多放会发苦少放不蓬松，比如500克面粉放8克，油条会苦得像药片；放3克就硬得像鞋底。油温六成热是180度左右，手伸进去不烫手就行。炸的时候要复炸，第一次炸熟第二次炸酥，油温得降两成。加盐和糖能平衡泡打粉的酸味，糖还能让油条更脆。炸完别急着吃，放凉了再吃更香。