做汤圆水和面温度要多少呢冷水或温水30到40度之间和面温度25到30度面团揉到光滑不粘手。醒面时间30分钟再包馅料这样煮出来的汤圆才不破皮不粘锅。

为什么水温这么重要呢水温影响淀粉糊化冷水容易外硬内软温水更均匀口感好中国烹饪协会数据说和面温度每低5度延展性差10%揉15到20分钟醒30分钟这样口感才好。比如用35度温水揉面比25度多揉5分钟面团延展性提升15%煮的时候水开下锅浮起来就熟了。要是用开水烫面面团会变硬粘牙而冰水揉面容易开裂煮不熟。所以掌握好温度和时间才是关键。