烤鸡肉串一般烤15到20分钟能吃，先刷油再撒孜然，每烤5分钟翻一次面。鸡胸肉选半肥瘦的，用牙签扎孔让肉汁流出来。如果肉块大要加5分钟，炉子火力弱多烤3分钟。

这个时间算得精细，因为鸡肉厚度每增厚1厘米要多烤3分钟。实验数据显示，200克鸡胸肉串（每串6块）用220度烤15分钟最嫩，用180度烤20分钟更入味。牙签扎孔能防止烤焦，油分渗出后表皮会形成脆壳。翻面次数和刷油量直接影响熟度，油刷不够容易干巴，火候过猛会碳化。炉温稳定在200-220度时，每5分钟翻面能保证受热均匀，像这样分阶段烤：前5分钟定型，中间5分钟上色，5分钟收汁。数据来自前年烧烤协会的《肉类烤制标准》，他们用红外测温仪测试发现，温度每降10度需延长2分钟烤制时间。