做染粮煎饼放黄豆得看个人口味，一般黄豆占整个面糊的1/5到1/4就行。黄豆面得用生的，提前泡两三小时，泡好了更容易和玉米面掺匀。煎的时候火候别太大，不然黄豆容易焦糊发苦。

黄豆吸水膨胀的特性，所以得提前泡两三小时，不然煎饼发硬。生黄豆面含水量高，和玉米面混合后能增加煎饼的松软度，数据表明生面煎出的饼子韧劲比熟面高15%左右。熟黄豆面虽然省泡发时间，但吸油量比生面多30%，容易让煎饼变得油腻。比如用500克玉米面配100-120克生黄豆面，加水搅到能扯丝的状态，煎出来既有嚼劲又不干硬。要是用熟黄豆面，最好减少20%的油量，不然饼子容易塌中间翘边。实际操作时，新手可以先少放点黄豆面，尝着咸淡再调整，毕竟黄豆吸水比例和面粉不一样，得现配现改。