烤鸡肉串用烤箱要烤15-20分钟，温度200度，每烤10分钟翻面一次。这样外皮焦脆，肉嫩多汁。

为什么这样烤呢？首先温度200度能让表皮快速脱水变脆，但内部升温慢。根据美国农业部数据，鸡肉中心温度达75度才熟透，每翻面损失2-3分钟。算下来前10分钟定型，中间10分钟熟肉，5分钟上色，总共正好15-20分钟。要是温度太高容易烤焦，太低又得等半小时，翻面次数少肉中间会夹生。就像烧水要分三步，先大火煮沸再中火保持，关火焖着，烤肉也是这个理儿。