烤鸽子得用烤箱烤40到50分钟，温度调到200度左右。先放鸽子进烤箱，中间得翻个面，让两面都烤均匀。烤到鸽子皮金黄酥脆，用筷子戳鸽子腿肉，能轻松戳穿就熟透了。

为什么得烤这么久呢？烤箱温度200度能让表皮快速脱水定型，40到50分钟足够让鸽子肉从外到内都熟透。实验过用180度烤50分钟，肉虽然熟了但皮不够脆；而220度烤30分钟，肉还没完全熟透。关键得看鸽子重量，半斤左右的鸽子得比小鸽子多烤5到10分钟。内部温度达到70-75度才能确保全熟，家用烤箱温度可能有±10度的波动，所以时间要留有余量。翻面时间一般在25分钟和35分钟两个节点，确保上下层受热均匀。