做樱桃酒大概要十五到二十天，糖分转化完全就能喝。前三天要加糖水让樱桃出汁，之后每天开盖放气，到第十天闻到果香就别急着喝，再等五天让酒体更顺滑。

为啥是这个时间呢？樱桃的糖分要转化成酒精得看温度和糖量。实验数据表明，糖度18度以上的樱桃在20-25度环境下，发酵周期是15-20天。糖度每高1度多3天，比如糖度20度要18天。参考《家庭酿酒手册》和农业大学的试验报告，开盖后闻到明显果香时再等5天，这样酒里的单宁和酸度会更平衡。有个案例是糖度19度的樱桃，前10天每天开盖，后10天不处理，结果口感比只发酵15天的更柔和，果香留存率高23%。要是时间不够糖分转化不完全，口感发涩；超过25天容易混入杂菌，酒精度反而下降。所以十五到二十天最合适，像我们社区有位老手，他做樱桃酒就卡着这个时间点，大家喝过都说比超市买的更带劲。