冷藏冷冻要看时间，羊肉分两种保存法。冷藏的话温度要在零上两度到四度之间，这样肉里的水分不容易流失，细菌也繁殖得慢，但最多只能放三天。冷冻的话直接降到零下十八度，肉块裹上保鲜膜再密封，能存一个月左右。吃之前解冻要放冷藏室慢慢化，不能常温泡水，否则肉会变柴。

为啥冷藏三天就完事？因为常温下细菌每小时能分裂一次，零上四度时细菌繁殖速度慢一半，但超过三天肉里的酶活性还在，会分解蛋白质产生氨水味。冷冻的话零下十八度直接冻住细胞结构，酶活性降到接近零，但时间太长肉会结霜，水分流失率达15%，口感变硬。国家食药监数据说，冷冻肉超过三个月脂肪氧化速度加快三倍，所以别囤太久。解冻时若用微波炉半功率打三分钟，比常温解冻少流失22%水分。