做果冻放吉利丁粉不能随便抓把，得看液体多少和果冻厚度。比如500毫升果汁配5克吉利丁粉，1厘米厚的果冻刚好凝固。要是液体多或者要做的果冻厚，可以增加到10克，但别超过15克。吉利丁粉泡发前要先用冷水泡软，泡发后体积会变大，所以得算准用量。熬果冻的时候要等锅里的糖浆熬到冒小泡，这时候倒进去搅拌匀，凉到40度左右倒模才不会破。

为什么得这么算呢？因为吉利丁粉遇热会失效，所以必须先泡冷水。数据上每克吉利丁粉能凝固大约20毫升液体，500毫升果汁配5克刚好够。要是液体量翻倍到1000毫升，就得10克吉利丁粉。但别超过15克，多了果冻会太硬。熬糖浆的时候要看着锅底冒小泡，这时候温度刚好在85度左右，吉利丁粉遇热会吸水膨胀。倒模的时候温度不能超过45度，否则吉利丁粉会分解，果冻就凝固不好。要是液体多的话，可以分两次加吉利丁粉，第一次加5克泡发后加5克，这样更保险。冷藏定型要至少4小时，时间不够果冻也凝不了。