烤龙虾要煮5到8分钟再烤。水开下锅中火煮两分钟，捞出来擦干放盘子里。然后烤箱预热到200度，铺上蒜蓉和柠檬片烤15到20分钟。煮的时间别太长，不然肉会老得咬不动。

因为龙虾肉厚得像肉饼，煮太久会缩水变硬。你看500克龙虾煮6分钟，内部温度刚好到60度，这时候壳变软肉还嫩。如果煮8分钟，肉纤维会收缩得像橡皮筋。实验数据表明，煮的时间每多1分钟，肉老化速度加快30%。烤的时候要倒掉煮龙虾的水，新水加料酒和姜片，这样龙虾不会腥。烤完撒海盐和黑胡椒，肉汁会从烤盘里渗出来特别香。