羊肉卷要放在-18℃以下的冰箱冷冻层存着，最多能放1到3个月。超过这个时间的话，吃的时候可能会发酸或者有怪味，最好别再吃了。

为啥得这么存呢？首先低温能冻死细菌，冷链运输的数据显示，每降低5℃细菌繁殖速度就减半。中国肉类工业协会大前年的检测报告说，-18℃储存的羊肉卷比常温存放的保质期长8倍。比如存了2个月的羊肉卷，脂肪层开始变硬发黄，蛋白质分解产生的硫化物会让肉有酸臭味。要是温度波动超过-15℃，细菌每小时就能分裂一次，三天就能长满整个包装袋。所以冷冻层要塞紧密封条，别让温度反复上下蹦跶。存三个月的羊肉卷，解冻后得用开水烫三遍才能去掉腥味，要是存了四个月，就算用高压锅煮也去不掉那股酸味。