烤鸽子一般要烤四十到五十分钟，二百度左右。先烤二十分钟定型，再调小火慢烤剩下的时间，这样皮脆肉嫩。

因为鸽子肉比较嫩，如果温度太高容易烤焦，所以先大火烤二十分钟让表皮定型，再调小火到一百八十五度继续烤三十分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，每五百克鸽子需要二十分钟，整只二公斤的鸽子总耗时四十分钟。翻面要分两次，第一次烤十五分钟后翻面，十分钟再翻一次，这样受热均匀。有个老厨师说“鸽子肉嫩得像豆腐，火候过了就散架”，所以得盯着看，别烤过头。烤好的鸽子用筷子戳一下腿肉，如果能轻松戳穿就熟透了。有个新手试了四十分钟发现肉还硬，后来发现是没调小火，多烤了十分钟才好。