冻透一般要两三个钟头，零下十八度冻硬了才能存。放冰箱冷冻层别超过一个月，吃之前要完全化开再炒。羊肉卷冻得透不透要看厚度，薄片半小时就冻硬，大块的可能要三四个钟头。

零下十八度冻硬了微生物繁殖慢了，保存一个月没问题。但羊肉卷体积膨胀会结冰晶，冻三天的肉切起来会带冰碴，炒出来像煮过似的没嚼劲。实验数据说冻透时间跟厚度成正比，2厘米厚的卷冻两小时就透，5厘米的需要四小时。存三个月后脂肪层会氧化发黄，蛋白质分解产生氨水味。化冻时要是直接泡水里血水都浮上来，得用冷水慢慢泡三四个钟头，中间换两次水才鲜。冷冻保存的关键是温度够低又别冻太久，超过两个月就别吃了。