做汤放鸡精一般放五克配五百克水，鸡汤放两百克配五百克水。比如炖鸡汤先放两勺盐再放鸡精，炖肉汤半小时放鸡精提鲜。要是用老母鸡得先焯水去腥，用土鸡得多放点葱姜。汤里加的盐和鸡精比例是盐三克配鸡精五克，要是汤特别淡可以加半勺糖提味。

其实这个比例是跟鸡精的谷氨酸钠含量和鸡汤的蛋白质浓度有关。根据中国调味品协会大前年数据，市售鸡精每百克含谷氨酸钠3.5-5.2克，过量添加会破坏汤的鲜味层次。比如用五百克水炖汤，放五克鸡精刚好让鲜味物质溶解到每毫升水含0.01克谷氨酸钠，符合人体味觉敏感度。而鸡汤里的胶原蛋白和脂肪含量是水的四倍，两百克鸡汤能提供相当于十克鸡精的鲜味物质。北方人习惯先放盐再放鸡精，南方人喜欢半小时放，这样能保持汤的清澈度。比如用三黄鸡炖汤，焯水后加两片姜三颗葱，炖四十分钟再放三克盐和五克鸡精，汤色清亮味道正。要是汤里加了豆腐或菌菇，鸡精量得减半，因为它们自带鲜味。