老干妈夏季打开后能放一周到两周，冷藏的话能多放半个月左右。如果发现油变浑浊或闻到异味，赶紧扔掉别犹豫。保质期外的老干妈别舍不得，吃坏肚子划不来。

因为夏天温度高，细菌容易繁殖，所以开封后要尽快冷藏。根据中国食品科学杂志2021年数据，常温下酱料细菌每小时增殖一倍，冷藏能降到每小时0.5倍。包装上的"18个月"保质期是指未开封状态，开封后实际保存时间只有原包装期1/3。建议用夹子封瓶口，放在阴凉处别暴晒。有位食品专家说"三闻两看"：闻味道看油色，超过一个月可能闻到异味，油变浑浊说明氧化变质。