做柠檬蜜要放500克水果蜜配500克柠檬，3-5个柠檬差不多够用。柠檬要选青的或者黄皮的，皮别扔了要切片泡。泡的时候放点冰糖或者蜂蜜，放糖的时候要慢慢加，别加太多甜。泡的时间越长越入味，一般要泡一周左右。

为啥是这个比例呢？因为柠檬的酸度跟水果蜜的甜度要配平，500克水果蜜配500克柠檬才能让味道不突兀。数据说每个柠檬能出30-50毫升汁，5个柠檬能出150毫升左右，刚好够500克水果蜜吸收。泡的时候柠檬皮里的橙皮苷会溶出来，这个物质能让柠檬蜜颜色深、保存时间长。要是放太多柠檬，酸得喝不下去；少放的话又带不出果香。泡一周是因为糖分和柠檬酸要完全融合，时间太短味道不均匀，超过两周容易变质。比如我上次试过放6个柠檬，结果酸得朋友都喝不下去，后来调整回5个才好喝。泡的时候记得每天搅拌一下，避免柠檬皮沉底发苦。