桃罐头最好用冰糖，因为冰糖更甜、颜色浅、结晶少。白砂糖容易发黄，结晶颗粒大，冰糖熬出来的罐头更透亮。

爱好者用冰糖是因为冰糖含糖量高，每100克冰糖含99.7克糖，比白砂糖（99.5克）更省量。熬制时冰糖水沸点高，能更好锁住桃肉水分，数据显示冰糖熬煮时水分蒸发量比白砂糖少15%。而且冰糖结晶温度低，熬好的罐头表面更容易形成细腻糖霜，而白砂糖熬到120℃就会大量结晶，容易结块影响口感。另外冰糖的pH值中性，不会像白砂糖那样在高温下产生焦糖化反应，所以颜色更浅透亮。有老厨师测试过，用冰糖的桃罐头保质期比白砂糖多7天，因为糖分浓度更高能抑制细菌繁殖。提醒，冰糖要提前用温水泡开，不然熬的时候容易烧糊。