蒸糯米要开大火烧开后保持15到20分钟，中间别开盖子。水量加到米面平齐就行，太多会烂，太少会硬。

为啥是这个时间呀？因为糯米吸水需要时间，大火烧开后蒸汽才能均匀穿透米粒。根据《家常面点制作手册》数据，糯米吸水达到饱和状态需要15分钟，此时米粒膨胀到最大体积。但不同电饭煲火力差异大，有的可能16分钟就熟透，有的需要20分钟。比如用老式蒸锅，水开后再放糯米，蒸汽穿透时间比电饭煲多3分钟。蒸的时候米粒会从透明变半透明，用筷子戳能轻松穿透就熟了。有个小窍门，蒸完焖5分钟再开盖，米粒会更Q弹。记得蒸完别马上倒出来，等蒸汽散掉再操作，不然糯米会回缩变硬。