肉酱做好后要尽快装进密封盒放冰箱冷藏能保存一周左右，冷冻的话可以存三到四个月。夏天高温天保存时间要缩短一半，吃之前要闻闻有没有酸味或异味。肉酱放太久了容易长霉斑，用筷子戳一下表面发黏的别吃了。

肉酱保存时间跟温度和保存方式有关，冷藏时微生物繁殖速度是每20分钟翻倍，所以一周内吃完最保险。冷冻的话温度降到-18℃以下能抑制细菌生长，但反复解冻会让肉酱结冰块影响口感。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，密封好的肉酱冷藏保存期是5-7天，冷冻期是90-120天。夏天温度超过25℃时，微生物繁殖速度会加快到每15分钟翻倍，这时候保存时间要缩短到3-4天。肉酱表面出现白色霉斑或闻到酸腐味，说明已经变质不能吃了。冷冻保存时最好分装成小份，吃的时候不用解冻直接加热，这样肉酱里的营养成分流失更少。