冰箱里放肉丝别超过五天，冷冻的话能存一个月。冷藏时得用保鲜膜包紧，冷冻前得擦干水分。变质肉丝会有酸臭味，切开肉色发灰就赶紧扔掉。

冷藏保存时间主要看温度和环境。中国居民膳食指南大前年说，0-4℃冷藏能抑制细菌，但不是绝对保险。肉丝含水量高，细菌繁殖快，三天后开始加速。冷冻时-18℃以下能锁住水分，但反复解冻会让肉质变柴。实验数据显示，冷藏第七天菌落数超标3倍，冷冻第二个月脂肪氧化值上升15%。记得用密封盒装，避免和生肉混放，否则交叉污染快坏。