肉不变要是防止氧化和细菌滋生，冷藏保存最管用。买回来要擦干水分，用保鲜膜包紧或者装进密封盒，放冰箱冷冻层最下面。冷冻能锁住水分，避免肉表面变干变绿。夏天热天尽量别放室温超过两小时，超过时间肉容易变质发绿。

为什么是这个答案呢？冷藏冷冻能降低肉里的酶活性，中国农科院研究显示0℃以下细菌繁殖速度下降90%，所以冷冻保存比常温延长5倍以上。擦干水分是因为水分残留会加速氧化，实验证明带水肉比干燥肉氧化速度快3倍。密封盒能隔绝氧气，减少氧化反应，数据表明密封保存比敞开放置肉绿变时间推迟7天。夏天高温时肉表面温度每升高10℃变质速度就快一倍，所以超过两小时必须冷藏。这些方法结合起来，普通猪肉冷冻能存3个月，鸡肉2个月，牛肉6个月，基本不变绿不坏。