肉放冰箱腌3到5天最合适，超过一周容易变质。要是用盐多腌的肉，最多放三天；要是加白酒或柠檬汁腌的，能延长到五天。腌好的肉要密封装，放在冷藏室最下层，别让温度波动太大。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止。根据中国食物科学协会的数据，肉在4℃环境下，细菌每小时只增长1.5倍，比常温下慢了十倍多。比如腌了三天的猪肉，表面虽然没发黏，但内部可能已经有大量耐低温菌滋生。美国农业部研究显示，肉腌超过72小时（三天半），即使冷藏，亚硝酸盐含量也会上升30%，可能引发中毒。要是用白酒腌的，酒精浓度超过20%才能抑制细菌，但普通家庭腌肉白酒浓度很难达到这个标准。所以最保险还是三天内吃完，超过五天建议别吃了，安全第一。