肉腌好能放多久？一般7-15天，看盐量、温度和容器。冷藏密封能防虫，常温容易坏。腌料多放盐或加白酒，肉色更鲜亮，但别腌太咸，否则发苦。

为啥是这个时间？因为盐能压住细菌，但量不够就不管用。比如腌肉放盐5%以上，冷藏能存一周；要是盐3%，常温放三天就长霉斑（《食品科学》2020年数据）。容器要盖紧，否则苍蝇飞进去一两天就变质。白酒是酒精，能泡死部分细菌，但量少的话效果差。比如腌了三天没冷藏的鸡腿，第二天就粘锅了。所以关键看三样：盐够不够、温度低不低、容器严不严。要是腌了五天还没吃，赶紧尝尝有没有酸味，有酸味就得扔了。