干酵母放1-2克就行，温水化开省时间。和面后发酵到两倍大，切条下油锅炸。油温六成热下锅最香，翻面炸透捞出。

为啥是这个量？酵母活性高时放1克就行，温水化开省时间。干酵母每克能发500克面粉，1克配500克粉刚好。比如用500克粉加1克酵母，发酵1小时温度28度，体积能翻倍。要是放2克酵母，500克粉配2克，发酵过度会发苦。油温六成热是160度左右，油条浮起来就翻面，炸够3分钟才酥脆。有人放3克酵母想发得快，结果面团太酸影响口感。所以按1-2克来放最合适，既省酵母又保证油条蓬松不塌。