肉松开封后建议尽快吃完，一般室温下放三天左右就变硬，吃的时候容易发霉。冷藏的话能多放一周，冷冻的话能保存一个月。变质的肉松会有酸臭味，表面长白毛或者发黏。吃之前最好闻闻味道，摸摸有没有黏手。

肉松保存时间跟温度、湿度有关，高温容易让脂肪氧化变哈喇味，低温能延缓细菌繁殖。根据《食品科学》研究，室温25℃环境下，开盖肉松三天后霉菌菌落数超标3倍，而冷藏4℃时保质期延长到7天。冷冻-18℃条件下，肉松水分活性降到0.85以下，微生物基本停止活动。肉松含油脂多，开封后氧气会加速氧化，所以密封容器要装满，减少空气接触。比如买500克装，吃完马上扣紧盖子，比分装保存减少30%变质风险。变质的肉松吃下去会刺激肠胃，可能引发腹泻，所以别贪便宜买临期肉松。