肉丸炸好要晾到全熟再冷冻，冻一年还能吃但变硬邦邦。冷冻后肉丸表面会结冰壳，里面的水分都冻成冰碴，所以口感会变差。要是想保持多汁，最好在半年内吃完，超过一年建议别吃了。

为啥冻一年还能吃呢？因为冷冻会阻止细菌繁殖，但脂肪会慢慢氧化变哈喇味。根据国标GB2760-2014，冷冻肉丸亚硝酸盐残留量是0.07mg/kg，比新鲜肉丸还低。不过冷冻超过八个月，肉丸里的肌红蛋白会分解出深色物质，煮的时候容易发黑。冷冻一整年容易变硬邦邦，但没长毛没异味就能吃。要是肉丸表面有黄斑或黏液，肯定是变质了。冷冻时间跟保存温度有关，零下18度冻得越久，解冻后流失的水分越多。数据说冷冻肉丸保质期是12个月，但口感差了三个月就得扔。所以冷冻超过十个月，就算没坏也能当锅底料用，但别做凉拌菜了。