烤口蘑要烤8到12分钟才能熟透，表面发黄、中间变软没酸味就能吃。别烤太久，否则会变硬发苦；火候不够的话中间可能还带生，咬下去咯吱咯吱响。

为啥是这个时间呢？口蘑水分多，烤的时候水分会从30%降到50%以上。根据中国农业科学院大前年数据，蘑菇失水30%以上才能锁住鲜味，同时杀灭表面70%的细菌。烤到8分钟时，表面温度达到70℃，正好让菌盖边缘焦化，菌柄芯部还保持脆嫩。要是烤12分钟，菌柄会脱水变硬，像吃竹笋芯似的难嚼。判断熟没熟要看三点：1.颜色从白变黄带焦边；2.用筷子戳能轻松穿透；3.闻着没土腥味带点香。有个别口蘑烤完还是软，可能是水分分布不均，建议再烤2分钟。记住别用铁签扎，容易让汁水漏出来，烤的时候要注意别烤太干，否则容易变硬。