蒸鸡蛋羹要蒸8到10分钟，水烧开后上锅蒸8-10分钟，期间不要开盖。鸡蛋大小选三个，加水比例是鸡蛋毫升数的三倍，比如三个鸡蛋加240毫升水。蒸好后焖两分钟再开盖，这样口感更嫩滑。

因为鸡蛋羹的凝固时间跟水温和火候直接相关，水烧开后温度大约85-95℃之间最合适。根据《家常菜谱大全》数据，水沸腾后立即上锅，每分钟温度下降2-3℃，所以必须控制在8-10分钟内完成。如果超过10分钟，鸡蛋内部会形成网状结构，口感变硬像蜂窝。而焖两分钟主要是利用余热让表面蛋白凝固，内部水分继续蒸腾，这样表面光滑不粘锅，内部保持嫩滑。比如用普通燃气灶，水烧开后计时器开始走，到第8分钟可以观察边缘凝固情况，如果还有液态区域就再蒸1-2分钟。温度不足时可能需要延长到12分钟，但这样容易变老。所以关键点就是水开上锅，时间精准控制，火候不能太大。